niedziela, 21 stycznia 2018

恩情茶 은정차 Kangryong Green Tea ...herbata koreańska ewenement

Po prawie siedniu latach ponownie w moje ręce dostaje się herbaciany unikat z półwyspu koreańskiego.  Według opisu herbata pochodzi z upraw w rejonie  Kangryong (강령군/康翎郡)  znajdującym się w prowicji Hwanghaenam-do (황해남도/黃海南道 )  i jest to terytorium Korei Północnej (KRLD)... Dzięki uprzejmości serdecznego znajomego który odwiedził Pyongyang w Nowy Rok mam okazję do zaparzenia  unikalnej herbaty o której nie ma zbyt wiele informacji. Nasuwają się pytania a nawet wątpliwości  i niestety nie ma szansy na znalezienie odpowiedzi na dylematy związane z Kangryong  Green Tea . 
      i.....  Jedynie co się dowiedziałem to cena 25 EURO -  bardzo dziękuję B.P. za szczodry gest.



                             Unjong  은정차    Kangryong  Green Tea  황해남도 
Inaczej jak w 2011roku kiedy poraz pierwszy  otrzymałem   Kangryong tea  opkawanie było tekturowe tym razem herbata była w blaszanym pudełku.
To jedna z pierwszych herbat w 2018roku która  bedzie przygotowana z pieczołowitością i specjanymi przygotowaniami.  



Data produkcji wydrukowana jest z użyciem chińskich hieroglifow ... prawdopodobnie maszyny do pakowania pochodzą z Chin. 2017年9月  > wrzesień  2017.....jeśli  zbierana we wrześniu  to troche późno aby otrzymać super jakości  herbatę zieloną.


                                     Listki obrobione w  formie  Biǎnxíng 扁形.

W taki sposób nie obrabia  się liści  herbat w tradycyjnych  ośrodkach prodkukcji  na południu półwyspu  koreańskiego  np w Hadong.  Obrabianie  lisci  " na plasko " (Biǎnxíng 扁形 )  to jeden ze sposobów stosowanych w Chinach - a herbata  LongJing ( 龍井茶 ) jest tego najlepszym przykładem.

Na terenach prowicji Hwanghaenam-do (황해남도/黃海南道 )  nigdy nie bylo tradycji upraw herbaty  na tak wysunietym na północ raczej trudno wyobrazić sobie wegatację krzewu herbacianego. A  jednak  kilka lat temu pojawiła sie herbata   은정차  Unjong   Kangryong  Green Tea.



Nasuwa  sie wiele pytań :
- skąd pochodzi krzew herbaciany i jaki to kultywar?
- gdzie i jak opanowano tak dobrze technikę  obróbki lisci tej herbaty ?
- czy naprawde  rejon Kangrong ma tak dobre optymalne warunki klimatyczne  że  jest możliwość wegetacji  krzewu herbacianego pozwalające na  przemysłową  produkcję?
Na te pytania nie ma dopowiedzi . Nie jest łatwo zrealizować plan odwiedzin ogrodów w Kangryong wiec zostaje tylko delektowanie się samkiem naparu oraz zabawa w dopasowywanie koreańskich naczyń do parzenia.


                                                   Czasy PRL -  ceramika z Korei Północnej.Takie gadżety  można kupić  na starociach albo  na aukcjach internetowych. To dość niespotykane i tetralne przygotowanie w takich  naczyniach  herbatę z Korei Północnej.



                 Czarki nawet bardzo wygodne  w serwowaniu herbaty.Totalnie inne niż  z Południa.



Dopasowanie naczyń do tej koreańskiej  herbaty było świetną okazją do szperania  " graciarni "  czyli miejscu  gdzie trzymam upachane rzeczy których się nie używa  ,albo nie wie co z nimi zrobić.  Jak się nie wyrzuca  rzeczy  nie stosuje  idei minimalistycznej  DANSHARI断捨離 )  to ma sie upchane schowki i wszelkie zakamarki. Z dugiej strony tak przygotowana herbata jest bardzo  dobra nie tylko  chodzi o wrażenia smakowe.


Jakość i walory  astystyczne cermaki z lat 70/80  ubiegłego wieku z KRLD to ciekawa historia.
Niestety nie wiem w jakich naczyniach  obecnie popija sie herbate  w  Dzosonie - czyli " kraju porannej świeżości " - bo tak tradycjnie tłumaczy sie nazwę kraju 조선/朝鮮




Przygotowanie;
Listki dość  grube przypieczone
parzenie w temperaturze ok 85°C  przez  ok 1 minutę .
Uderza przyjemny  aromat  bardzo podobny do herbaty Lonjing z Chin.
Delikatny warzywny smak niezbyt mocny   odczuwalny bukiet innych trudnych do określenia smaków ...dobrze obrobiona herbata.



Do 3ch parzen bardzo wydajna herbata.  Potem już mniej choć da sie przedłużyć degustację przedłużając parzenie np.  do 3ch minut. 

Kangryong  Green Tea  ...herbata  ewenement-  jeśli podać ją osobie obeznanej w dalekowschodnich hebatach prawdopodobnie  powiedziała by że to longjing  albo herbata  wzorowana na wysokiej jakości chińskiej zielonej. 


                                                                       록차 / 녹차
Na opakowaniu polnocnokorenska wersja językowa. Podział na 2 kraje tworzy coraz większe różnice na każdym poziomie.  Brak możliwości dotarcia do bardziej dokładnych informacji na temat herbat z Karyong intruguje.

Przypadkowo degustacja herbaty nastąpiła w dnaich ważnych dla relacji północ - południe.
Jak można dowiedzieć sie z wiadomości TV - Korea Północna zamaierza brać udział  w zimowych igrzyskach olimpijskich w Pyeonchang(창/ 平昌 )  i nawet ciekawie się złożyło. Oby  rozwinęło się  to w coś większego  tak żeby w przyszłości  będzie można przejechać półwysep koreański  z północnego krancna na południowy, będzie można odwiedzić ogrody herbaciane w Korei Północnej.
czyli                        MAKE  TEA  not  WAR !

Narazie pozostaje zabawa w zamianę zapisanych po koreańsku  nazw  na sinologiczne( tj. chinskie )Np. 조선은정차무역회사 -朝鮮恩情茶貿易会社 -    takie inne hobby.

środa, 17 stycznia 2018

Ciemna herbata Phổ Nhĩ ,ceramika laka.srebro. tkanina . 100% Vietnam

Thành Sơn  Phổ Ni  czyli prasowana ciemna herbata typu  pu-erh  fimy  Than som z wietnamskiej prowincji Ha Giang.


                                          Dòng Trà Phổ Nhĩ 2015 w lakowym pojemniku.

....Tym razem  nie jest to tylko degustacja,przygotowanie herbaty przeradza się w przygodę  w poznawanie rzeczy z kraju pochodzenia krzewu herbacianego. Udało się  zebrać całkiem  ciekawe przedmioty które w stu procentach pochodzą z  Wietnamu.
Wyszukana oprawa dla parzenia  herbaty  to jedna z dróg do osobliwego  spędzenia czasu i jednocześnie pogłębienia wiedzy niekoniecznie herbacianej choć poślednio z nią związaną.
Różne  okoliczności i wydarzenia sprawiły nagromadzenie przedmiotów które doskonale pasują do dzisiejszego parzenia.

Czarki  z Bat Trang  inspirowane  klasycznym wzornictwem ceramiki  Chu Đậu.


Jesteśmy świadkami odradzania się tradycyjnych technik  zdobienia ceramiki. Przywiązuje się  większą uwagę do naczyń w których parzy się herbatę. Ceramika Chu Đậu staje wzorem do naśladowania,  dzieki czemu powstaje wietnamski nastrój.

  Laka z Hạ Thái


Do nowoczesnego  oblicza wyrobów laki  z Hạ Thái  przyczyniły się wpływy  zachodnie podczas okupacji Indochin przez Francję.Niestety współczesne krzykliwe produkty niezbyt pasują do przygotowania  klimatycznej  herbaty. Wyroby z lat 80tych  które możemy  znaleźć  na polskich rynkach staroci wprowadzają dobry nastrój.
Podstawki  na czarki herbaciane  z ratanu  ręcznie  wykonane  na zamówienie  w  artystycznym studio Rong Tre  (  Bambusowy Smok 竹龍) .


Zabytkowy srebrny nóż do papieru posłużył  jako rozdrabniacz  prasowanych  liści.

Wzornictwo o mieszanych  zachodnio-wschodnim cechach. Nóż do papieru  to prezent bożonarodzeniowy.


Skromna tkanina to ręcznie robiona plecionka z odleglej wioski  Lung Tam to pamiatka z  w  krajoznawczej wyprawy zorganizowanej przez  znajomego właściciela  firmy Ba Van. 

A herbata ? Określił bym ją  jako eksperymentalną - jeszcze trzeba bedzie  popracowac nad jakością. Smak dobry niezbyt  rozbudowany  Napar o silnym zapachu warzyw strączkowych. Parzenie w temp. 90°Cprzez 40sekund. Pierwszy zalew wylany - tak jak w przypadku wszystkich herbat ciemnych.


Ta herbata nie jest jeszcze produkowana jako produkt komercyjny. Po 5tym parzeniu nie było już  satysfakcjonującego smaku.  Liscie  dopiero po jednostkowym powolnym rozwinięciu



 pokazały swoja urodę. Widać tutaj pieczołowitą  obróbkę.  Miejemy nadzieje ze za  jakiś czas będzie możliwy zakup prasowanych herbat ciemnych z Wietnamu a ich smak i cena będzie satysfakcjonowała herbaciarzy.   Trzeba podziękować pani  Phạm Thị Minh Hải  za gościnę oraz za otrzymaną  herbatę  która była dziś opisana.                         

wtorek, 9 stycznia 2018

初茶 Hatsu Cha Pierwsza Herbata.



Nowy  rok  nowe plany nadzieja ze będzie lepiej bo wszystko zaczynamy od początku. Pierwsza herbatę  w roku wypadało by  przygotować w skupieniu , kontemplacyjnym  i uroczystym nastroju. Osoby kroczące  drogą herbaty zwaną  Chanoyu  z  okazji Nowego Roku mają specjalne spotkanie zwane hatsugama   gdzie  wszystko przygotowywane jest według  tradycji i wskazówek mistrza. 



     Taką  uroczystość  pierwszej herbaty w roku  (hatsucha) można zorganizować w domowych warunkach.  Wybór herbaty oraz dobór naczyń  wymaga  przemyślenia. Tutaj  jako hatsucha  posłużyła  matcha  o nazwie  四季の花”Shiki no hana  ” podana  w ceramice autorstwa  p. Touri Maruyama. Osobista znajomość z ceramikiem jaki i producentem matcha dodaje niecodzienności przygotowywanej herbacie. 




    Kohiki chawan -   to jeden z najbardziej  wartościowych  przedmiotów w domowej  kolekcji, jego dość bogata historia  to  oddzielna opowieść .  Przydało by się pogłębienie wiedzy czym jest IDO CHAWAN oraz wpływu ceramiki koreańskiej na  japońską.  Takie badania pogłębienie wiedzy dla niektórych  może być inspiracją artystyczną na całe życie. 



Matcha ” Shiki no hana   ” to produkt  Kondo Seicha – a została wybrana ze względu na to iż pan Kondo wyjaśnił w najmniejszych szczegółach jak ona powstała.  Tak wiec jeśli chodzi o detale że jest zrobiona z kultywaru SAMIDORI  oczywiście ręczny zbiór  i jest jedną z lepszych  wytwarzanych. 



dodatkowo  posiadaniu jest wersja przed zmieleniem w postaci tencha 




Tak prezentuje  się tencha -  listki herbaciane przed zmieleniem na proszek żeby powstała matcha,

sobota, 30 grudnia 2017

Woojeon 우전 najlepsza herbata z Korei ?

Tak  Woojeon 우전 powinien być najlepszą najdelikatniejszą z herbat koreańskich.


Ale tak nie zawsze jest i to z kilku przyczyn jak:
-  maszynowa masowa produkcja która powoduje niską jakość i pomimo terminu zbioru z przed 20 kwietnia - herbata nie ma tak dobrych właściwości jak ręcznie produkowane przez specjalistów.
- obrabiane ręcznie ale amatorsko przez mało doświadczone osoby co jest w  Korei zjawiskiem zauważalnym.
- długo przechowywany Woojeon 우전  (ok. 2-3ch latach) traci na wartość.Tak że świeża herbata drugich zbiorów Sejak ( 세작) może przeważać smakowo.
,.,
Porównanie smaków kilku  herbat   Woojeon 우전 przeprowadziliśmy kiedys z Lukaszem (Dado - moja droga herbaty ) i Jola (Herbaciany notes ) -
odpowiedź byla jedna :" niespójna grupa herbat o ekstremalnie różnym smaku i jakości."




Dziś  podczas porządkowania herbacianych zasobów  pojawiały  sie" dwa "Woojeony”  których degustacja  zakończy tegoroczne herbaciane blogowanie.





Jeśli chce się poznać smak prawdziwej klasycznej herbaty pierwszych zbiorów  niestety trzeba liczyć się z dużymi kosztami.  Najlepiej jeśli zna się ogród z którego pochodzi herbata oraz kto jest producentem.







dwa rozne naczynia  do parzenia.




Herbaty które uznawane są  za wartościowe ,godne przygotowania przy szacownych  muszą pochodzić  z ogrodu którego właściciela się zna.  Korea jest krajem gdzie nadal zwykłe herbaty supermarketowe  nie są popularne  a do  przygotowania wysokiej jakości herbaty  potrzebna jest odpowiednia oprawa.




Hadong Woojeon - ten sam rejon  ale inny ogród  -smak i aromat nie taki sam.  

środa, 27 grudnia 2017

HÀ GIANG TRA OOLONG oraz nowe trendy

Herbaty z wietnamskiej prowincji Ha Giang kojarzą się zielonymi bądź też unikatami wytwarzanymi na potrzeby mniejszości etnicznych opisywana niedawno - ubijana w bambusie Też TraLam.




W Wietnamie sukcesywnie wprowadza się nowe techniki produkcji a oolong Ha Giang jest właśnie takim przykładem zapoczatakowania zupełnie nieznanego w tych terenach typu herbaty o częściowym oksydowaniu liści (czyli Oolonga.)


Smak trudny do oceny ,niezbyt  głęboki aromat , daleko  do wysokiej jakości  oolongow powstający przy kontroli mistrzów.



Do popijania bez nastawianie się na degustację.



W przyszłości zobaczymy jak rozwinie się produkcja herbaty w HÀ GIANG .



Wizyta HÀ GIANG potwierdziła że jest ogromne zaangażowanie w promocję tamtejszych terenów.
Da się zauważyć wkraczanie nowoczesnego przemysłu herbacianego:
-powstają nowoczesne fabryki których właścicielami sa biznesmeni mieszkający setki kilometrów dalej w wielkich miastach i ,a 80% produkcji surowych herbat wysyłane jest do Chin - kraju inwestora, który przesyła maszyny i specjalistów od produkcji.
Licznie powstają herbaciane firmy tak że po 2ch-3ch latach istnienia przychodzi propozycja brania udziału w konkursie Teamasters etc.

        Traˋ Sha tuyết Tành Sơn
Sprawozdanie z odwiedzin prowincji HÀ GIANG wymaga bardziej szczegółowego opisu.


Daleko w górach dziko rosną drzewa herbaciane.

Wspaniała przyroda natura różnorodność kulturowa to tematy odbiegające od spraw herbaty - wkraczamy w świat turystki miejsc egzotycznych.

- a sprawy kulinarne w Wietnamie to oddzielna kategoria poznawania świata.

niedziela, 24 grudnia 2017

莫干黄芽 Mogan Huangya ; Mr.Kang Ruzhong(康如忠) oraz heksagram Yí 頤  

Poznawanie herbat ma różne oblicza na pewno bardzo przydatne sa spotkania  z osobami które  profesjonalnie zajmuja sie ręcznym obrabianiem listkow herbacianych. Wspólna degustacja oraz uwagi  jak smakować dany napar jest bezcenna. Spotkanie  z mistrzem Kang Ruzhong ( 康如忠 ) było bardzo pomocne w poznawaniu herbat żółtych  Mògàn huáng yá  (莫干黄芽) .


Z ogrodów  herbacianych mistrza na rynek trafia  kilka sportów  jakościowych herbat. Istnieje także podział używany ze względu na obróbkę  liści.


Bardzo przyjemnie  jest posiadać dom z którego okien  bezpośrednio widać rozposcierające się ogrody herbaciane.  Herbaty pana Kang Ruzhong (康如忠 先生) co roku zdobywają czołowe miejsca w konkursach.  Swoją pasję w poznawaniu  i produkcji 莫干黄芽 Mogan Huangya zaczął w wieku 19 lat i tak przez 30 lat dopracowywuje jakość herbaty. Chce utrzymać stare tradycje produkowania  herbat żółtych,



 i jednocześnie  rozwijać nowe możliwości jakie daje obróbka liści , wymagania rynku  też mają wpływ na produkcję. Wielkie zapotrzebowanie na herbaty zielone wypiera produkcje herbat żółtych.  Cały czas dopracowywuje się smak herbat który zaspokoi najbardziej wymagających.
Dwa opakowanie  herbat podpisem mistrza.




W polskich - krajowych warunkach przygotowanie otrzymanych herbat przez pana Kang.




Tutaj miał być  opisany  przebieg parzenia  porownanie i  analiza smaku tych  herbat.    Ale  pewien ciekawy epizod  zwiazany z nazwa ktora uzywa  pan Kang Ruzhong jest warty przedstawienia.


Dla człowieka nie wtajemiczonego w chińskie nazewnictwo  będzie  trudno zrozumieć.  Nazwa   firmy SHIYI TEA FARM  (石頤茶場) raczej  nic nie mówi  a jednak  tutaj mamy ciekawy znak Yí  頤    - który  jest 27dmym heksagramem w wyroczni  Ksiedze Przemian I-ching (易経).... i otwierajac księge:


przeczytamy
二十七  頤  -  ŻYWIENIE  jako  dostracznienie pokarmu który ma  wpływ na  zdrowe  ciało i ducha. To co przyjmujemy do organizmu jest bardzo ważne.
 Niby  odbiegamy od tematu ale  w swoich podstawach herbata właśnie ma pomagać w poprawnym zdrowym harmonijnym  stylu życia.
SHIYI (石頤) to nazwa miejsca w górach  Mogan( 莫干) , przypadkowe odkrycie znaczenia hieroglifu wzbogaca duchowo, przypomina  ze warto polecić  Ksiege Przemian ( mamy polskie tłumaczenia) jako lekturę przyjazną w poznawaniu herbaty.

  Przekaz....rozwiązywanie tego jest ciekawe.



恩情茶 은정차 Kangryong Green Tea ...herbata koreańska ewenement

Po prawie siedniu latach ponownie w moje ręce dostaje się herbaciany unikat z półwyspu koreańskiego.  Według opisu herbata pochodzi z upraw...